Koken met een wok

Wokgerechten zijn het kenmerk van de Chinese keuken en de Aziatische keuken in het algemeen. Om ze te bereiden, hebt u een speciale wokpan nodig. Deze blogpost is gewijd aan dit keukenhulpje en aan hoe u met een wok kunt koken.

De klassieke Chinese wok heeft een ronde vorm, een bolle bodem, hoge en dunne wanden. Hij is gemaakt van gietijzer of koolstofstaal en heeft één of twee handgrepen. In China kookt men vaak op speciale branders, in het midden waarvan zich een halfronde inkeping bevindt. Met behulp hiervan krijgt de wok stabiliteit, en de krachtige vlam verhit de wanden snel en gelijkmatig.

Voor gewoon thuis koken wordt een speciale huishoudelijke, ook wel Europese wok met een platte bodem gemaakt. Deze wok is geschikt voor standaard gas- en in-ductiefornuizen. Deze pannen zijn meestal gemaakt van koolstofstaal (zwart of blauw), aluminium of roestvrij staal en zijn voorzien van een antiaanbaklaag. Ze worden geleverd met één lange of twee korte handgrepen.

Waar wordt een wokpan voor gebruikt? Het antwoord is eenvoudig. U hebt een wok nodig om snel te koken. Koken in een wok duurt meestal minder dan 15 minuten, dus als resultaat krijgt u het voedsel dat:

Nuttig: Voedsel dat in een wok wordt bereid, blijkt gezonder te zijn dan in een ge-wone pan, omdat de ingrediënten 1-3 minuten worden gebakken. Met zo'n snelle warmtebehandeling verliest het voedsel geen vitaminen en voedingsstoffen. Niet vettig: Om alle ingrediënten van het gerecht te bakken, is een eetlepel olie geno-eg, en als u vet vlees bereidt, kunt u helemaal zonder olie. Knapperig en aromatisch: Vlees en groenten die snel geroosterd worden, krijgen een dichte, knapperige korst en een smakelijk uiterlijk.

Bovendien kunt u in een wok op verschillende manieren koken - van roerbakken tot roken, stomen, smoren en nog veel meer. Nadat u hebt gelezen waarom zoveel pro-fessionele en hobbykoks de voorkeur geven aan wokken boven de meer gebruikelijke manieren van koken, hebt u misschien al besloten om zelf een wok aan te schaffen. Lees dus verder om meer te weten te komen over de mogelijke manieren om met een wok te koken.

Wokken: Waar hebben we het eigenlijk over?

Men gelooft dat voedsel dat in een wok wordt gekookt, zich onderscheidt door zijn smaak en natuurlijkheid. De kooktijd is veel korter en het voedsel behoudt meer vita-minen. Het kiezen van een wok is echter niet zo eenvoudig als het gebruik ervan. Er moet rekening worden gehouden met veel parameters en vooral met het doel. De smaak en het aroma van de bereide gerechten zullen hier grotendeels van afhangen.

Een wok is echt veelzijdig om in te koken. Vraagt u zich af wat u in een wok kunt bereiden? U kunt absoluut elk gerecht bereiden en zelfs pap. De wok kan gebruikt worden als frituurpan. De populairste manier is roerbakken: frituren onder voortdurend roeren, wat geschikt is voor het koken van noedels met groenten. Ge-woon frituren is echter ook een van de manieren om in dit gebruiksvoorwerp te koken. Laten we dus dieper ingaan op de meest gebruikte manieren om voedsel te bereiden met behulp van een wok en u nuttige tips geven over hoe u met een wok kunt koken.

Roerbakken

Het is een van de meest gebruikte methoden om voedsel in een wok te bereiden. Dat is ook logisch, want dit keukengerei is de beste optie om gerechten te roerbakken.

Deze kooktechniek is absoluut onverenigbaar met grote porties. Als u de wok te vol doet, wordt het voedsel eerder gestoofd dan gebakken. Snel bakken in een wok met constant roeren geeft voedsel een speciale smaak - wok hei. Een gerecht wordt als goed gekookt beschouwd als het deze smaak heeft. U kunt deze smaak krijgen door twee voorwaarden strikt in acht te nemen:

door het oppervlak van de wok sterk te verhitten en genoeg ruimte in de pan te laten om de ingrediënten te kunnen roeren.

Idealiter is de diameter van een roerbakwok niet groter dan 40 cm. Dit zijn de bel-angrijkste aanbevelingen:

U moet alles snel doen. Bereid alle ingrediënten en de benodigde apparatuur van tevoren voor en schik ze zo dat u er, indien nodig, gemakkelijk bij kunt. Droog het voedsel en zorg ervoor dat er geen overtollig vocht op het oppervlak zit. Waterdruppels kunnen het totaalbeeld bederven en de vorming van een gouden kleur verhinderen. Voor het gemak kunnen alle componenten van het gerecht afzonderlijk worden ontleed: de hoofdingrediënten, kruiden en saus. Roerbakken vereist maximale voorverwarming. De pan moet letterlijk roken. De olie die bestand is tegen hoge temperaturen is geschikt voor wokken. De beste op-ties zijn pinda- en sesamolie, evenals avocado-olie. U hebt een kleine hoeveelheid olie nodig om te koken.

Stomen

Gestoomde producten behouden niet alleen hun natuurlijke kleur, geur, vorm en smaak, maar ook de meeste sporenelementen en vitaminen die in het rauwe product zitten. De methode is geschikt voor mensen die een streng of gezond dieet volgen. Voor koken met stoom kunt u het beste een wok met twee handgrepen gebruiken, zo-dat het handig is om er een stoompan of een speciaal rooster op te plaatsen.

Hoe kookt u met een wok op stoom? Dit zijn de stappen

Voeg water toe aan de wok zodat er 2-3 cm overblijft tot aan het rooster of de bodem van de bamboestomer. Plaats de producten op een chaotische manier en bedek de stomer met een deksel, als dit een rooster is, bedek dan de hele wok. Stomen gaat het beste op middelhoog vuur gedurende 30 minuten tot twee uur, afhankelijk van het soort voedsel dat u bereidt, waarbij u regelmatig water toevoegt.

Stoven

Stoven gaat heel snel in de wok. Stoof voedsel dat niet goed gaar wordt met de snelle roerbakmethode, zoals harde groenten (aardappelen, wortelen en selderij). Bak alle ingrediënten lichtjes aan voordat u het water toevoegt. Daarna laat u ze op laag vuur sudderen.

De stooftijd hangt af van het soort groenten en duurt 3 tot 30 minuten. Als het gerecht zonder deksel wordt gestoofd, verdampt het vocht en worden vlees, vis en groenten malser en wordt de saus geconcentreerder en pittiger. Vergeet niet om de ingrediënten af en toe te roeren om te voorkomen dat ze aan de randen van de wok blijven plakken. U kunt stoofschotels het beste kort voor het opdienen kruiden. De smaak van de kruiden wordt versterkt door het verdampen van de vloeistof.

Frituren

Om groenten of vis in beslag in een wok te bakken, hebt u een hoge temperatuur en veel olie of plantaardig vet nodig. Frituren is even populair in Azië als in Europa. En met een wok wordt het veel gemakkelijker:

Verhit voldoende olie of plantaardig vet tot ongeveer 170 graden en bak de stukjes in de hete olie tot ze goudbruin worden. Haal de stukken met een schuimspaan uit de wok, dep overtollig vet weg met een pa-pieren handdoek en uw maaltijd is klaar.

Gebruik een speciale thermometer om de temperatuur van de olie te meten. U kunt de lepel ook weer in hete olie dopen. Als er kleine belletjes verschijnen, dan is de olietemperatuur ongeveer 180 graden.

Roken binnenshuis

Roken is een van de oude methoden om voedsel te koken, waardoor het langer houd-baar blijft en een speciale smaak krijgt om van te watertanden, waarvoor gerookte producten zo gewaardeerd worden. In de Chinese keuken wordt overal gerookt, maar gerookte gerechten komen vooral voor in het noorden en noordoosten van China. Ze roken vis, vlees, gevogelte (kip, eend), vleugels, varkensribbetjes, worstjes, tofu, ei-eren. Zelfs producten die niet gekookt hoeven te worden, worden gerookt, bijvoor-beeld zout, kaas en zelfs cocktails, waardoor ze een gerookte smaak en aroma krijgen.

Om thuis een product te roken volgens Chinese recepten is het niet nodig om een rokerij aan te schaffen. Een wok kan deze taak met succes aan. Hoe kookt u met een wok?

Gebruik folie om het rookmengsel in de wok te leggen. Het is veel handiger om een bak van folie voor het bakken te kopen, maar als u die niet bij de hand hebt, kunt u ze zelf maken. Dit wordt een bakje met zijkanten, een soort kopje waar u het rook-mengsel in moet doen.

De ingrediënten van het mengsel (theebladeren, of suiker, of bloem) worden gelijk-matig gemengd en in een foliebeker gedaan. Vervolgens moet er een foliebeker bo-venop worden vastgemaakt met folie, waarbij de randen goed worden aangedrukt zo-dat de container gesloten wordt. Maak veel gaten in de bovenkant van de folie zodat ze de rook doorlaten. Het proces van het prepareren van een houder met een mengsel is vergelijkbaar met het prepareren van een kom voor tabak bij het aansteken van een hookah.

De kom met het rookmengsel wordt in de wok geplaatst en de wok wordt op hoog vuur geplaatst. Plaats een rooster voor grillen en frituren in de wok, zodat u het voedsel er direct bo-ven de rook uit de bak op kunt leggen. Om te voorkomen dat het voedsel tijdens het roken aan de grill blijft plakken, moet deze van tevoren met olie worden ingevet. Plaats het voedsel dat gerookt moet worden op het rooster - vleugeltjes, ribbetjes, vis, tofu, worstjes, enzovoort, afhankelijk van uw recept. Dek de wok af met een deksel. Rook producten 15 minuten of langer, volgens het recept - de tijd van de warmte-behandeling met rook hangt af van het product zelf.

Om ervoor te zorgen dat de producten na het roken aan beide kanten een mooie donkere kleur hebben, moeten ze halverwege het proces op het rooster worden omgedraaid. De kleurverzadiging van het bereide product hangt ook af van de rook-tijd - deze kan van licht amberkleurig tot donkerbruin zijn.

Droogbakken

Een andere bereidingsmethode waarvoor een wok een perfect gebruiksvoorwerp is, is droogbakken. Zoals de naam al doet vermoeden, voorziet deze bereidingsmethode erin dat groenten of vlees op matig hete temperaturen worden gebakken, waardoor het vocht eruit verdampt.

Veel hangt dan af van het eindresultaat dat een kok verwacht. In de meeste gevallen wordt het gedroogde voedsel geroerbakt met ingrediënten die smaak aan het gerecht toevoegen. Als u bijvoorbeeld drooggebakken rundvlees hebt, roerbak het dan met knoflook, gedroogde hete chilipepers en Sichuan peperkorrels. Hierdoor krijgt u goed gekruid en aromatisch vlees dat zacht en kauwbaar is.

Conclusie

De wokpan is veelzijdig kookgerei dat tal van potten, pannen en ander keukengerei kan vervangen. U kunt er verschillende heerlijke gerechten in bereiden. In deze blog-post hebt u al kennis gemaakt met verschillende manieren om met een wok te koken en de voordelen van dit keukengerei kunnen niet overschat worden.

Het staat buiten kijf dat de keuze van de wok een van de meest cruciale fasen is, omdat de kwaliteit en de juiste materiaalkeuze bepalen hoe goed u met de wok kook-tips die we hebben gegeven zult omgaan. Daarom is het vinden van een fabrikant van wokpannen van hoge kwaliteit essentieel om tevreden te zijn met het kookproces.

Houd er echter rekening mee dat het nodig is om een wok in goede conditie te houden:

Maak de wokpan op de juiste manier schoon en was hem af, en volg de noodzakelijke stappen voor het kruiden van een wokpan.

Bovendien is het bewaren ook specifiek en afhankelijk van hoe vaak u met een wok gaat koken. En dit is waarschijnlijk een van de weinige nadelen die dit kookgerei heeft.
Maar vergeet niet dat uw eten met een wok heerlijk, gezond en vol voedingsstoffen zal zijn, terwijl de kooktijd aanzienlijk wordt verkort. Daarom loont het de moeite om het zorgvuldig schoon te maken, te kruiden en te bewaren. Geniet van uw maaltijden!